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羊（yáng）肚菌（jun1）的种类知多少？
我们俗称的（de）羊肚菌（jun1）实际（jì）上是一个属的概念（类群的概念），就像我们（men）称（chēng）呼所有（yǒu）的“狗”一样，具（jù）体一点，有蝴（hú）蝶犬、哈士奇（qí）、藏獒、贵（guì）宾、吉娃娃等等。而羊肚菌（jun1）对应的品种名（míng）有：粗柄羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊（yáng）肚菌、杨柳半开羊肚菌、泛（fàn）美（měi）羊（yáng）肚菌等等，目前记录在（zài）案（àn）
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羊肚（dù）菌
羊肚菌（jun1）是一种珍稀食用（yòng）菌品种（zhǒng）,因其菌（jun1）盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，羊（yáng）肚菌于（yú）1818年被发现。羊肚（dù）菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既（jì）像个蜂巢，也像（xiàng）个羊肚（dù），因而得名。羊肚（dù）菌在山火之
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泡发方式（shì）
市（shì）面上出售的羊肚菌（jun1）有（yǒu）新鲜和干货之（zhī）分（fèn）。新鲜的通常被（bèi）超市（shì）冷冻于（yú）冻库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得（dé）到的干品，味道也更（gèng）加醇厚。干的（de）羊（yáng）肚菌需要（yào）经（jīng）过泡（pào）发后（hòu）才能食用。泡发羊肚菌（jun1）水的量要适度，以刚刚（gāng）浸（jìn）过菇面为宜（yí），大（dà）约二三十分钟后水变（biàn）成酒（jiǔ）红色，羊肚菌（jun1）完全变
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物种分（fèn）类
物种分类羊肚菌（jun1）菌盖近（jìn）球形、卵形至（zhì）椭（tuǒ）圆（yuán）形（xíng），高（gāo）4-10cm，宽3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面有青川羊肚菌（jun1）似羊肚状的凹坑。凹坑不定（dìng）形（xíng）至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋壳色至（zhì）淡（dàn）黄褐色（sè），棱纹色较浅，不（bú）规则（zé）地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基（jī）部膨大
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羊（yáng）肚菌形（xíng）态特（tè）征
羊肚菌为马鞍菌（jun1）科（kē）羊肚菌属珍稀的（de）食（shí）用真菌（jun1）冰冻羊肚（dù）菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭（tuǒ）圆（yuán）形至卵圆形（xíng），顶端钝（dùn）：表面（miàn）有许（xǔ）多小（xiǎo）凹（āo）坑（kēng），外（wài）观似羊肚，小凹坑不规则形（xíng）至近圆形，蛋壳色，棱纹（wén）色较淡，不规（guī）则（zé）地相互交叉；小凹坑内（nèi）表面布以子（zǐ）实层（céng）
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近球（qiú）形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的（de）凹（āo）坑。凹坑（kēng）不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白（bái）色，中空，上部平滑，基部（bù）膨大并有不规则（zé）的
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羊（yáng）肚菌要煮多长时间才可以吃
控制在15分钟内（nèi）。羊（yáng）肚菌盛产（chǎn）新疆地区，营养丰富（fù），尤其是氨基酸的种类与含量特（tè）别丰富，远远高于一般（bān）菌菇（gū）类，烹制方法很普通，一（yī）般的（de）新鲜的羊肚菌只（zhī）需（xū）要煮（zhǔ）15分（fèn）钟就可以了。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种（zhǒng）,因其（qí）菌（jun1）盖表面凹凸不平（píng）、状如羊（yáng）肚而得名。羊肚菌（jun1）(Mo
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